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飲食店は給料13万+12時間労働の現実…労働環境最悪なのは周知?

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私が24歳の時に1年間ほど勤めていた飲食店があるのですが、今思い返してもとんでもないブラックなところでした。

食品を使いまわす店長。従業員には横暴で残業代もつかないのに深夜まで仕事を強要された

まずどんなところがブラックなのかというと、お客さんに出した料理で手をつけていない大根のツマなどを使い回しにしてほかのお客さんに出していたのです。

最近、食品の問題が取りだたされていますが私が勤めていた飲食店でも同じようなことをしていたのです。さらに、店長が料理を出そうとしたら床にお刺身が落ちてしまったことがあったのですが、洗ってそのまま客に出したんです。これには閉口せざるをえませんでした。

ほかの従業員も店長の指示に従って悪いことを何度もやらされていたのです。店長は下っ端の従業員に対してはとにかく厳しくて最悪でした。店の中だけは綺麗にしろと言われて、仕事が終わってからもキレイになるまで掃除させられました。もちろんその時間の残業代はつきません。

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さらに皿が汚れていると全部の皿の洗い直し、翌日の仕込みを深夜までやらされることもありました。このお店、私たち従業員にとっては最悪な環境でしたが地元では人気のある飲食店で通っていたのです。たしかにお店の中は綺麗だし、店長もお客様に対しては愛想が良かったからでしょう。

自分としては人気のある飲食店で働いて、どのようにしたら自分でもお店を持った時に繁盛できるのか、どうお客様に接するといいのかなどのノウハウを学ぶつもりで入ったので我慢しましたが、逆に愕然としてしまったのです。

ちなみに、給料については1日12時間労働させられた上に残業もつかなかったので月に13万円程度でした。あまりにも低くて今考えるとひどいと思いますが、そのときは自分で飲食店を持つという夢と希望にあふれていたのでそれほど気になりませんでした。私はこの飲食店で1年ほど勤めました

お客様には人気でも、従業員にとっては最悪な職場で耐えた1年間

自分でもこんな最悪なところでよく1年頑張ってこれたなと思います。私がこれほどここで頑張って働いた理由としては、繁盛店になるヒントもあったからです。最悪なところばかりですが、お客様への対応とお店の中の清潔度だけは完璧でした。そこだけはしっかりと学ぼうと思ったわけです。

その後、私はこの飲食店を辞めてほかの飲食店を経て自分のお店を立ち上げました。今のところ経営は苦しいですが、おかげさまで固定客もついてくれて徐々に安定してきています。ここまで安定してきた理由を自分なりに分析すると、やはりブラックな飲食店を経験しているというのが大きいと思っています。

二度と勤めたくないブラック飲食店。反面教師にはなってくれた

ブラックな飲食店で、やっていいことといけないことを学んだおかげで、良いところだけをお店に生かせているからです。このように私が24歳の頃に1年間だけ勤めていたブラックな飲食店での経験は決して無駄ではありませんでした。

ただ、最悪な飲食店だったのは間違いないので、もう一度勤めたいかと聞かれたら絶対にありえません。今、様々な事情でブラックなところで働いていて辞められない人もいると思いますが、反面教師てして学ぶことをおすすめします。

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